Etikkahappo on normaalilämpötilassa väritön neste, jolla on pistävä ominaishaju. Alle +16,6 °C:n lämpötiloissa se jähmettyy jään kaltaisiksi kiteiksi, ja siksi sitä kutsutaan jäähapoksi. Etikkahappo liukenee ve***** missä tahansa suhteessa. Sen 3-5-prosenttinen vesiliuos tunnetaan etikkana, jota käytetään elintarvikkeiden maus*****a. 70-80-prosenttista etikkahappoa kutsutaan etikkaesanssiksi.
Jotta saadaan 98-99-prosenttista etikkahappoa, siitä on poistettava siinä oleva vesi. Yksinkertaisin menetelmä on pakastaminen. Tätä menetelmää käytetään joskus laboratorioissa. Se on käytännöllinen ja turvallinen. Etikkahappopullo laitetaan ulkoilmaan tai pakastimeen tai jäähdyttävään jää-suolaseokseen, kunnes sisältö on täysin jähmettynyt (puhdas etikkahappo jäätyy +16,64 ºC:ssa, vesiliuokset tietenkin alemmassa lämpötilassa). Sitten sulatetaan vähitellen (lämmittämättä, huoneenlämmössä pitäminen) ja valutetaan sulanut neste säännöllisesti. Kun vähintään 1/3 alkuperäisestä nestemäärästä on valutettu, pullossa on jäljellä lähes vedetöntä happoa. Toistuva jäädyttäminen antaa 98-99,5 % happoa.
Vedetön etikkahappo sulaa 16,6 ºC:ssa, minkä jälkeen se muuttuu kiteiseksi ja muistuttaa ulkonäöltään tavallista jääpalaa.
Valuttamalla nestemäinen osa tällaisesta "jäädytetystä" etikkahaposta saadaan suurempi pitoisuus sitä kiinteässä muodossa.
Jääkylmä etikkahappo on etikkahappoa, joka muuttuu jääksi noin 16,6 ºC:ssa, mikä on osoitus sen kuivumisesta.
Jotta saadaan 98-99-prosenttista etikkahappoa, siitä on poistettava siinä oleva vesi. Yksinkertaisin menetelmä on pakastaminen. Tätä menetelmää käytetään joskus laboratorioissa. Se on käytännöllinen ja turvallinen. Etikkahappopullo laitetaan ulkoilmaan tai pakastimeen tai jäähdyttävään jää-suolaseokseen, kunnes sisältö on täysin jähmettynyt (puhdas etikkahappo jäätyy +16,64 ºC:ssa, vesiliuokset tietenkin alemmassa lämpötilassa). Sitten sulatetaan vähitellen (lämmittämättä, huoneenlämmössä pitäminen) ja valutetaan sulanut neste säännöllisesti. Kun vähintään 1/3 alkuperäisestä nestemäärästä on valutettu, pullossa on jäljellä lähes vedetöntä happoa. Toistuva jäädyttäminen antaa 98-99,5 % happoa.
Etikkahapon vesiliuosten jäätymispiste.
| Etikkahappopitoisuus, % | Jäätymispiste, °C | Etikkahappopitoisuus, % | Jäätymispiste, °C |
| 100.0 | +16.64 | 61.86 | -24.20 |
| 99.00 | +14.80 | 55.50 | -22.30 |
| 97.00 | +11.81 | 50.60 | -19.80 |
| 93.46 | +7.10 | 41.50 | -15.90 |
| 90.09 | +3.60 | 30.10 | -10.90 |
| 86.96 | -0.20 | 16.21 | -5.20 |
| 80.65 | -7.40 | 11.85 | -3.91 |
| 66.44 | -20,.0 | 6.50 | -2.09 |
Vedetön etikkahappo sulaa 16,6 ºC:ssa, minkä jälkeen se muuttuu kiteiseksi ja muistuttaa ulkonäöltään tavallista jääpalaa.
Valuttamalla nestemäinen osa tällaisesta "jäädytetystä" etikkahaposta saadaan suurempi pitoisuus sitä kiinteässä muodossa.
Jääkylmä etikkahappo on etikkahappoa, joka muuttuu jääksi noin 16,6 ºC:ssa, mikä on osoitus sen kuivumisesta.
Last edited by a moderator:
